Carrillada Ibérica al PX & Chocolate (Sin Gluten)
En nuestro Post «Un mundo sin gluten» por Gabriel G.S. tenemos la confianza y el conocimiento de poder crear recetas de platos de nuestra gastronomía tradicional, adaptándolas para que sea 100% libre de Gluten, y mas hoy en dia, con la cantidad tan variada de posibilidades que tenemos para sustituir al trigo.
¿Cual será nuestro secreto para esta receta?
Obviamente tendremos que utilizar una carrillada ibérica de muy buena calidad, para conseguir esa textura y sabor tan características de este producto, y después continuaremos con el secreto de la salsa perfecta (100% Sin Gluten) un buen vino dulce de la variedad PX y un chocolate negro 80% de gran calidad, encontrando el equilibrio perfecto del amargor de chocolate puro y el dulce del vino.
Un guiso tradicional elevado a la alta cocina
Hoy preparamos Carrillada Ibérica al Pedro Ximénez con un toque de chocolate negro y patata chafada rústica.
El chocolate aporta un brillo y una intensidad a la salsa que, junto a la carne que se deshace, crea una experiencia de otro nivel. ¡Y sí, 100% Sin Gluten!
Receta de carrillada ibérica al Pedro Ximenez y chocolate sin gluten (Para 4 personas):
Carne: 1 kg de carrilleras ibéricas (selladas con harina de garbanzo o maicena).
Salsa: 250 ml de vino Pedro Ximénez, 500 ml de caldo de carne (SG) y 1 onza (aprox. 20g) de chocolate negro (mínimo 70% cacao y certificado sin gluten).
Base: 2 cebollas, 2 zanahorias, 1 puerro y 2 ajos.
Guarnición: 800g de patatas medianas, AOVE, sal en escamas y romero.
👨🍳 El Paso a Paso:
1️⃣ Sellar: Salpimenta y enharina las carrilleras (harina SG). Dóralas en la olla con AOVE y reserva.
2️⃣ Sofrito: Pocha las verduras en ese mismo aceite hasta que estén muy tiernas y oscuritas.
3️⃣ Reducción: Añade el vino PX, sube el fuego y deja que evapore el alcohol.
4️⃣ Cocción: Vuelve a meter la carne, añade el caldo y el laurel. Cocina a fuego lento (2.5h) o express (45 min).
5️⃣ El toque secreto: Retira la carne. Añade la onza de chocolate negro al caldo caliente y remueve hasta que se funda. Tritura todo para obtener una salsa fina, brillante y aterciopelada.
6️⃣ Guarnición: Cuece las patatas con piel, «chafalas» con un vaso y dóralas en la sartén con AOVE y romero hasta que estén crunchy.
Cierre:
🔥 ¿Por qué chocolate?
No temas a esta ingeniosa idea tan creativa, el chocolate actúa como potenciador de sabor y espesante natural, dándole a la salsa ese tono caoba tan brillante y profesional.
Espero que os guste esta receta, y recordad, la innovación del hoy es la tradición del mañana.